Sushi Circle Frische
Die Frische der Produkte wird in allen unseren Kaiten Restaurants durch unser Codiersystem sichergestellt.
Alle Artikel die rohen Fisch enthalten,
stehen nicht länger als 120 Minuten auf dem Band.
Durch ein unabhängiges Hygieneinstitut wird uns laufend bescheinigt, dass unsere Abläufe, von der Warenannahme bis hin zum fertigen Produkt den höchsten Qualitätsansprüchen genügen.
Wir überlassen nichts dem Zufall ...
In einem namhaften Institut (Bilacon) haben wir die Gegebenheiten in unseren Restaurants genau nachgestellt. Mittels sogenannter Verlaufsproben hat man herausgefunden, dass eine messbare Keimbildung bei rohem Fisch nach ca. 3 Stunden beginnt.
Aus diesen drei haben wir zwei Stunden gemacht und garantieren, dass wir Produkte, die rohen Fisch enthalten, nach 120 Minuten vom Band nehmen und vernichten.
Das ist der Grund, für die bunten Paprikastückchen auf den Tellern. Die Köche wechseln stündlich die Paprikafarben die sie auf die Teller legen und auf dem Band sind immer nur zwei Farben zur gleichen Zeit vorhanden.
Verarbeitung ...
Roher Fisch wird bei uns vor dem Verzehr tiefgefroren, weil das ebenfalls ein wichtiger Schritt für die Sicherheit ist und der Gesetzgeber dies auch so vorschreibt. Jedes Restaurant in Europa, das rohen Fisch verkauft, der nicht tiefgefroren war, macht sich übrigens strafbar.
Geschmacklich ändert sich nichts durch das Tieffrieren, wenn man die Filets VORHER in kleine Stücke teilt. (Tipp: Das gilt auch für zu Hause)
Wareneingang ...
Wir achten nicht nur auf das was WIR tun, sondern prüfen bereits die Ware die uns geliefert wird. Ein feuchtes Fischauge und ein Blick hinter die Kiemen garantiert noch keinen frischen Fisch. Auch wenn das in so mancher Fernsehkochshow manchmal behauptet wird.
Deshalb haben wir an unseren Hauptstandorten eine eigene Mokrobiologie eingerichtet und prüfen genau, was uns angeliefert wird.