Sushi Circle Qualität
Natürlich sind wir sehr stolz auf unsere Auszeichnung als 
Ausruhen können wir uns aber nicht.
In jeder Filiale fängt jeden Tag alles von vorne an.
Schon beim Einkauf der Produkte ...
Thunfisch überwiegend aus Sri Lanka, wo keine Schleppnetze eingesetzt, sondern die Fische geangelt werden. Dies nennt man "long line" abgekürzt "LL".
Dabei gibt es keinen "Beifang". Die Schildkröten, Delfine und Kraken verenden oft schon beim Einholen der Netze und werden über Bord geworfen. Daher lehnen wir die Schleppnetzfischerei kategorisch ab.
Die bedrohten "roten Thunfische" verwenden wir ebenfalls nicht. Nur durch die Zurückverfolgbarkeit jedes einzelnen unserer Thunfischfilets kann die Einhaltung der Fangquoten gewährleistet werden.
Nur vom Besten...
Unser Lachs stammt aus den sehr kalten, nördlichen Gewässern Norwegens. Die Filets sind im "Trim E" zubereitet, ohne Haut, fettiges Bauchfleisch und Gräten.
Da wir nur die teuerste Pre-rigor Ware verwenden, die unmittelbar nach dem Fang tiefgefroren wird, können wir die Stützgräten erst im Restaurant entfernen und Sie dürfen dabei zusehen.
Traditionell und Original ...
Unsere Sojasauce ist frei von genverändertem Soja (zertifiziert) und wird nicht irgendwie hergestellt, sondern traditionell gebraut.
Unseren Sushireis haben wir aus über 90 verfügbaren Sorten ausgewählt. Die Zubereitung erfolgt in unseren Restaurants, jeden Tag, nach unserem (geheimen) Rezept mit japanischem Essig.
Ständige Verringerung der Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind uns ausgesprochen wichtig. Analoglebensmittel haben wir nicht. Bei uns gibt es Krebsfleisch und kein Imitat (Surimi).
Selbst bei Produkten, die zunächst nicht typischer Weise im Mittelpunkt stehen, achten wir auf die Details. Fair trade Kaffee, Wein aus ökologisch sinnvollen Anbau (ohne Herbizide und Pestizide) von Menger-Krug sind neben unseren 5 Sterne Tees nur einige Beispiele.
Pionierarbeit ...
Unser nächster Meilenstein wird sein, dass wir Ihnen frischen Wasabi anbieten werden. Es gibt ihn in Deutschland nicht frisch zu kaufen. Zu kompliziert der Anbau, zu teuer der Import, zu selten ist das japanische Gemüse. Die Wasabipasten, die man weltweit zum Sushi erhält enthalten Rettichextrakte, Senfpulver, Chilli und etwas echten Wasabi. Deshalb bieten wir Ihnen demnächst wahlweise auch echten, frischen Wasabi zum selber Reiben an. Das gibt es woanders nicht.
Die Verarbeitung der Produkte in unseren Restaurants ist genau festgelegt. Sie werden bei uns niemals etwas vom Vortag bekommen, alles wird frisch zubereitet. Das zunehmende Qualitätsbewusstsein unserer Gäste zeigt uns, dass sich all die Mühe lohnt.